Сезонные рецепты от Шефа
Рецепты с продуманным
подходом
Летние рецепты, которые легко повторить: понятные шаги, выверенные сочетания и акцент на вкусе. Всё, чтобы готовить с удовольствием и без лишней спешки.
Шашлык из говядины
в черносмородиновом маринаде
с соусом из запеченного перца
Ингредиенты для маринада и мяса:
- Говяжий рибай 1,2 кг
- Сок чёрной смородины 120 мл
- Красное сухое вино 80 мл
- Чеснок 5 зубчиков
- Розмарин 2 веточки
- Оливковое масло 4 ст.л
- Чёрный перец 1 ч.л
- Соль 1,5 ч.л
Ингредиенты для соуса:
- Красный сладкий перец 4 шт
- Грецкий орех 80 г
- Чеснок 3 зубчика
- Паста харисса 1 ч.л
- Лимонный сок 2 ст.л
- Оливковое масло 3 ст.л
- Гранатовая меласса 1 ст.л
- Зира 0,5 ч.л
Приготовление
- Смешать все ингредиенты маринада, залить мясо, убрать в холодильник на 6–12 часов.
- Перцы обуглить на открытом огне или под грилем до чёрной кожицы. Упаковать в пакет на 15 минут, снять кожуру, удалить семена.
- Пробить в блендере перцы, орехи, чеснок, хариссу, лимонный сок, масло, мелассу и зиру до кремовой текстуры с зернистостью.
- Достать мясо за 40 минут до жарки. Стряхнуть лишний маринад.
- Жарить на сильных углях 12–16 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты.
- За минуту до готовности положить на мясо холодное сливочное масло.
- Снять, дать отдохнуть 5 минут. На тарелку выложить соус из перцев, затем нарезанный стейк, украсить ягодами и зеленью.
Вам пригодится
Летний салат с креветками
и цитрусовыми
Ингредиенты:
- Креветки 100 г
- Лук 1/2 шт
- Грейпфрут 1 шт
- Апельсин 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Микс салата 100 г
- Мёд 7 г
- Горчица 7 г
- Оливковое масло 50 мл
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
- Выжать сок из одного грейпфрута. Добавить к нему масло, горчицу и мёд, всё перемешать венчиком до однородного соуса.
- Лук нарезать тонкими полукольцами.
- Апельсин и грейпфрут очистить от кожуры и нарезать секторами, так чтобы осталась только мякоть.
- Посолить и поперчить креветки, сбрызнуть их оливковым маслом. Хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием и обжарить креветки по 30 секунд с каждой стороны. Снять с огня.
- В миске листья салата смешать с соусом, добавить лук, цитрусовые и креветки.
Вам пригодится
Кремовый огуречный лимонад
с базиликовой пеной
Ингредиенты:
- Огуречная вода (огурец + вода, пробитые блендером и процеженные) 150 мл
- Кокосовые сливки 50 мл
- Лимонный сок 30 мл
- Сироп бузины 15 мл
- Лёд 3–4 кубика
Базиликовая пена:
- Базилик 1 пучок
- Вода 50 мл
- Сахар 1 ч.л
- Лецитин (или 1 белок + капля лимона) щепотка
Приготовление
- Огурец нарезать, пробить блендером с водой, процедить через сито. Охладить.
- Базилик пробить с водой и сахаром, процедить. Охладить.
- Взбить погружным блендером у поверхности с лецитином до стойкой пены.
- В шейкере соединить огуречную воду, кокосовые сливки, лимонный сок и сироп бузины. Встряхнуть со льдом.
- Перелить в высокий стакан без льда.
- Аккуратно выложить базиликовую пену сверху ложкой.
- Украсить слайсом огурца, лепестками и щепоткой морской соли.
Вам пригодится
Читайте далее
