Новогодний выпуск Williams Oliver Digest

Рецепты от бренд-шефа и диетолога

НОВЫЙ ГОД
БЕЗ ЗАБОТ

Новый год должен быть праздником, а не квестом по поиску рецептов! Забудьте о кулинарных муках — наш бренд-шеф Надежда Любимова и диетолог, эндокринолог клиники GMS Зиля Калмыкова* сделали всю работу за вас. Предлагаем готовые решения для идеального стола: от легких и полезных вариантов до тех самых сытных блюд, без которых не обходится ни один праздник.

Британский шик

веллингтон

салат
из печеной свеклы

тарталетки груша
с сыром дор-блю

эндокринолог-диетолог Зиля Калмыкова

Отличное меню! Чтобы насладиться им без вреда для фигуры и с максимальной пользой, рекомендую применить «правило тарелки» для каждого приема пищи. Возьмите за основу свекольный салат (источник клетчатки) — он должен занимать ½ вашей тарелки. Для баланса добавьте говядину, богатую белком и углеводами. Этот подход позволит естественным образом контролировать порции, обеспечит длительное чувство сытости благодаря балансу клетчатки, белков и жиров, и поможет избежать резких скачков сахара в крови. Приятного аппетита!

горячее

веллингтон

ингридиенты

Говяжья вырезка 1,5 кг
Лук белый 1 шт
Дижонская горчица 30 г
Яйцо 1 шт
Соль по вкусу
Прошутто 150 г

Белое сухое вино 50 мл
Оливковое масло по вкусу
Шампиньоны 500 г
Тесто слоеное 500 г
Черный перец по вкусу

приготовление

Обжарьте говядину на раскаленной сковороде в оливковом масле до образования золотистой корочки. Затем заверните в пленку и дайте остыть.
Измельчите грибы и лук, обжарьте на сковороде до легкой корочки, затем влейте вино и готовьте до испарения лишней влаги. Посолите и поперчите по вкусу.
Говядину смажьте дижонской горчицей.
На пищевую пленку выложите прошутто, грибы и положите охлажденное мясо. Заверните рулет плотно в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте пласт теста скалкой в прямоугольник. Второй нарежьте полосками или сеточкой.
Снимите с мяса пленку и аккуратно заверните с помощью слоеного теста, создавая плотный конверт.
Смажьте верх теста яйцом для золотистой корочки и выпекайте в заранее разогретой до 200°C духовке 20-25 минут, до достижения внутренней температуры 58-60°C для средней прожарки.
Дайте блюду настояться несколько минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились.

салат

салат
из печеной свеклы

ингридиенты

Свёкла 2 шт
Мёд 1/2 ч. л.
Сыр фета 80–100 г
Соль по вкусу

Бальзамический уксус 1 ч. л.
Грецкие орехи или фундук 2 ст. л.
Оливковое масло 2 ст. л.

приготовление

Запеките свёклу в духовке при 200°C около 40–50 минут до мягкости. Остудите и очистите от кожуры.
Нарежьте свёклу крупными кубиками или дольками.
Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, мёд и соль по вкусу.
Полейте свёклу заправкой и аккуратно перемешайте.
Выложите на тарелку, сверху добавьте раскрошенный сыр фета и измельчённые орехи.
Подавайте сразу, пока свёкла ещё тёплая.

закуски

тарталетки груша
с сыром дор-блю

ингридиенты

Спелые, но плотные груши 2 шт
Мёд 1–2 ч. л
Сыр дор-блю 60–80 г
Черный перец по вкусу

Грецкие орехи 2 ст. л.
Оливковое масло 1 ч.л.
Тимьян или розмарин по вкусу

приготовление

Разрежьте груши вдоль пополам, аккуратно выньте сердцевину ложкой, чтобы получились небольшие «лодочки». Сбрызните оливковым маслом и чуть поперчите.
Выложите груши на пергамент, запекайте при 190 °C около 10–12 минут, чтобы они стали мягче, но не развалились.
В углубления положите кусочки дор-блю и нарезанные орехи.
Сверху полейте мёдом, добавьте веточку тимьяна или немного свежего розмарина.
Верните в духовку ещё на 5–7 минут, пока сыр не расплавится и не появится лёгкая карамельная корочка.
Подавайте тёплыми, можно дополнить бальзамическим кремом или несколькими каплями портвейна для глубины вкуса.