В кастрюлю сложить кусок мяса, целую морковь, сельдерей, гвоздику, розмарин, добавить соль. Залить водой и поставить на маленький огонь. Варить 30 минут.
Приготовить соус. Аккуратно отделить желтки от белков. В чаше блендера взбить желтки с горчицей и тунцом.
В соус постепенно, по 1 ложке, добавлять оливковое масло, продолжая взбивать смесь до консистенции крема.
Добавить к соусу каперсы и анчоусы и снова пробить до однородной массы.
Готовое мясо вынуть из воды, дать отдохнуть 15 минут, затем нарезать его тонкими ломтиками.
Выложить мясо на тарелку, полить соусом и украсить каперсами.
