.jpg_2026-09-09_12_05_38_704948.webp)
Ингредиенты
- Говяжья шея/лопатка 1,2 кг
- Соль, чёрный перец по вкусу
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 4 зубчика
- Молотый кумин 1 ч. л.
- Молотая кориандр 1 ч. л.
- Паприка 1 ч. л.
- Молотая корица 1/2 ч. л.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Говяжий бульон 500–600 мл
- Инжир 8-10 шт.
- Мёд 1 ст. л.
Способ приготовления
- Посолите и поперчите куски говядины. В тяжёлой сковороде разогрейте 1 ст. л. масла на сильном огне и обжарьте мясо партиями до коричневой корочки. Выложите мясо на тарелку.
- В ту же посуду добавьте оставшееся масло, обжарьте лук на среднем огне до мягкости (6–8 мин), добавьте чеснок — 1 мин. Вмешайте кумин, кориандр, паприку и корицу, добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё минуту, чтобы раскрылись ароматы.
- Верните мясо в кастрюлю, влейте горячий бульон так, чтобы жидкость покрывала мясо примерно на 2/3. Накройте крышкой и тушите на очень слабом огне 2–2,5 часа (или в духовке при 150°C 2–2,5 ч) до полной мягкости.
- За 25–30 минут до готовности добавьте в тажин инжир и мёд, аккуратно перемешайте и продолжайте томить до мягкости инжира и лёгкой сгущённости соуса.
