Нагреть 1 ст. ложку масла в большой сковороде на сильном огне. Порциями обжарить свиные отбивные до румяной корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Переложить отбивные в форму для запекания и отправить в духовку примерно на 15 минут либо до температуры внутри мяса 60 градусов. Дать мясу отдохнуть 5 минут.
Нагреть сковороду, вылить в нее уксус и дать ему закипеть, проварить какое то время, затем добавить перец чили, 2 ст. ложки меда и немного соли.
Добавить виноград, инжир и розмарин и перемешать. Продолжать готовить, периодически помешивая, пока соус не загустеет, а фрукты не станут мягкими, около 8 минут. Снять с огня и добавьте сливочное масло.
Отдельно взбить лимонный сок, горчицу и оставшиеся оливковое масло, 1 ч. ложку меда, соль и перец. Добавить соус к салату.
Выложить на тарелку салат, мясо и полить его соусом с виноградом.
