Масло оливковое первого холодного отжима (экстра верджин) высшей категории, получаемое напрямую из оливок механическим путём. Оливковое масло Умбрии – одно из самых лучших в Италии. Особые климатические условия и почва позволяют плодам оливковых деревьев созревать постепенно, придавая оливковому маслу изумительный фруктовый вкус при низкой кислотности. В 1997 году Умбрия стала первым регионом Италии, в котором была присвоена категория DOP всему оливковому маслу, производимому на её территории. Маркировка DOP - означает охраняемый регион происхождения оливкового масла. По критериям DOP оливковое масло не должно иметь кислотность выше 0,8 % и оливки не могут храниться дольше трёх дней с момента сбора урожая. Собирают оливки вручную, что препятствует их повреждению до того, как они попадут под пресс.