Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
Обжарить в сотейнике на оливковом масле измельчённый лук шалот и чеснок до слегка золотистого цвета, затем добавить пасту орзо и обжарить всё вместе. После этого добавить белое вино и выпарить его, следом небольшими порциями влить горячий овощной бульон и готовить пасту, постоянно помешивая лопаткой и выпаривая бульон, время от времени его подливая. Готовить пасту до состояния аль денте. После того, как паста почти готова, добавить трюфельную пасту, сливочное масло, свежий шпинат и сыр. Хорошо перемешать до полного растворения и образования эмульсии. Довести до вкуса солью и перцем.