Как правильно выбрать бокалы для белого вина? Узнайте, какие формы и типы бокалов подходят для ваших любимых белых сортов винограда: шардоне, рислинг, совиньон блан и других. Руководство от экспертов WILLIAMS OLIVER.
Белое вино — это не просто напиток, а настоящее произведение искусства вкуса и аромата. Чтобы оценить его во всей полноте, важно правильно подобрать бокал. Форма, размер и конструкция сосуда влияют на раскрытие букета, температуру подачи и даже визуальное восприятие напитка.
В этом подробном гиде вы узнаете какие бокалы подходят для разных сортов белого вина и как выбрать для себя бокал, в котором ваш любимый напиток раскроет свою богатую палитру ароматики наилучшим образом.
Почему форма бокала влияет на вкус белого вина?
Форма бокала играет ключевую роль в том, как мы ощущаем вкус и аромат вина.
- Узкий бокал концентрирует летучие соединения, усиливая фруктовые и цветочные ноты.
- Широкий бокал позволяет воздуху взаимодействовать с вином, раскрывая сложные тональности.
- Глубокая чаша сохраняет прохладу дольше, что особенно важно для белых вин.
- Изгиб края направляет поток вина к разным участкам языка, меняя восприятие кислотности и сладости.
- Длинная ножка позволяет охлажденному вину дольше оставаться прохладным и защищает от тепла рук.
Это особенно заметно при сравнении одного и того же вина, разлитого в разные виды бокалов.
Виды бокалов для белого вина по сортам винограда
Бокалы для ароматных белых сортов (рислинги, мускаты, гренаш блан)
Как узнать? Высокий бокал с вытянутой чашей, заметно сужающейся кверху для концентрации ароматов.
Объем: обычно 300–350 мл, но для Grand Cru объем чаши может быть больше.
Особенности формы:
- Высокая ножка и узкая, слегка расширяющаяся в середине чаша.
- Тонкие стенки, в идеале из бессвинцового хрусталя.
- Край чаши слегка загнут внутрь для направления потока вина на язык.
Для каких вин подходит?
Такая форма идеально подходит для белых вин с нежными цветочными, цитрусовыми или минеральными нотами. Узкая чаша сохраняет летучие ароматы, усиливая их восприятие, а высокая ножка предотвращает нагревание напитка от рук. Такая форма также может называться универсальной, поскольку подходит для большинства белых вин.
Вариацией универсального бокала является узкий бокал с прямыми стенками, который наилучшим образом раскрывает свежесть и минеральность. Главной особенностью являются прямые стенки без выраженного сужения. Часто используется для молодых, свежих вин. Прямые стенки сохраняют хрупкие ароматы, а узкая чаша направляет вино к центральной части языка, подчеркивая кислотность и минеральность. Такой бокал идеален для аперитивов или легких закусок.
Рекомендуемые вина:
- Рислинг (сухой или сладкий): бокал подчеркивает сладость и кислотность.
- Мускат д’Асти: форма сохраняет пену и раскрывает персиковые и цветочные тона.
- Совиньон Блан: направляет травянистые и цитрусовые ноты к обонятельным рецепторам. Кстати, для совиньонов можно встретить специальные бокалы.
- Пино Гриджио: усиливает цитрусовые и зеленые яблочные тона.
- Вердехо: раскрывает травянистые и миндальные ноты.
- Альбариньо: сохраняет свежесть и солоноватые оттенки.
Советы по выбору: если в наименовании бокала нет указания на сорт винограда или присутствует слово «рислинг», скорее всего перед вами универсальный бокал для белых вин.
Бокалы для шардоне и выдержанных белых вин
Как узнать? Бокал с широкой чашей с легким сужением, который обеспечивает баланс кислотности и тела.
Объем: обычно 400–500 мл, но для Grand Cru объем чаши может быть больше.
Особенности формы:
- Расширенная нижняя часть чаши, плавно сужающаяся к краям; очень часто шарообразная форма.
- Тонкие стенки, в идеале из бессвинцового хрусталя.
- Ножка средняя или высокая.
Для каких вин подходит?
Выдержанное белое вино часто имеет маслянистую текстуру и богатый букет. Широкая чаша помогает раскрыться этим характеристикам, делая вино более мягким и многогранным. Благодаря широкой чаше вино активно контактирует с воздухом, что усиливает сложные ароматы (ваниль, карамель, дымок) и смягчает кислотность. Сужение к краю направляет напиток к задней части языка, подчеркивая богатство вкуса. Рекомендован для полнотелых белых вин и вин, выдержанных в дубовых бочках.
Рекомендуемые вина:
- Шардоне (особенно выдержанный в дубе): раскрывает маслянистость и кремовые ноты.
Важно! Не подойдет для молодых шардоне. - Шенен Блан: уравновешивает сладость и кислотность в сухих и десертных версиях.
Важно! Для свежих рекомендован универсальный бокал. - Бургундское Шардоне: форма усиливает минеральность и миндальные оттенки.
- Оранжевые вина – например, грузинские Квеври и Ркацители.
- Выдержанные Вионье.
Советы по выбору: если вы видите шарообразный бокал, зауженный кверху, то скорее всего это бокал для выдержанного шардоне. Может иметь название Oaked Chardonnay или Montrachet. Он похож по своей форме на бокал для бургунди, но меньше. Для красных вин такой бокал не рекомендован, потому что он не сможет достаточно насытить красное вино кислородом.
Бокалы для легких сухих вин (совиньон блан, пино гриджио)
Как узнать? Похож на бокал для рислинга или универсальный бокал, но шире и более заужен.
Объем: обычно 400–500 мл, но для Grand Cru объем чаши может быть больше.
Особенности формы:
- Высокая ножка и узкая, слегка расширяющаяся в середине чаша. Диаметр сечения больше, чем у бокала для рислинга.
- Тонкие стенки, в идеале из бессвинцового хрусталя.
- Узкая чаша концентрирует ароматы, направляя их к носу. Сужение к краю усиливает кислотность, делая вино более ярким.
Для каких вин подходит?
Такие бокалы концентрируют свежие цитрусовые и травяные ноты, минимизируя кислотность. Они подчёркивают лёгкость и свежесть вина. Универсальный бокал для Совиньон Блан одинаково хорошо представляет и дубовые бордоские купажи, и свежие фруктовые вина Мальборо. Оптимален для белых и розовых вин, нуждающихся в мягкой аэрации. Подходит также для подачи десертных вин.
Рекомендуемые вина:
- Совиньон Блан: идеален для всех стилей.
- Вердехо: очень близок по профилю к Совиньону. Прекрасно раскрывает его травянистые, цитрусовые, иногда ореховые ноты и поддерживает свежесть.
- Пино Гриджио: особенно для более ароматных, насыщенных стилей. Смягчает алкоголь, раскрывает сложность и поддерживает структуру.
- Грюнер Вельтлинер: особенно для более легких, перченых, цитрусовых стилей. Проявляет его характерную перечную нотку, цитрус и минеральность, сохраняя кислотность.
- Сухие розовые вина.
Советы по выбору: если в наименовании бокала нет указания на сорт винограда «совиньон блан», скорее всего перед вами универсальный бокал для белых вин.
Бокалы для ароматических профилей
Можно ли заменить бокал для Рислинга на бокал для Совиньон Блан и наоборот? Можно. Но есть нюансы. Совиньон в бокале для Рислинга может показаться более кислым и простым, а Рислинг в бокале для Совиньона потеряет минеральность, став слишком фруктовым.
Если вы приверженец конкретных сортов винограда, выбирайте специальный бокал для него. Если вы любите экспериментировать, вам подойдет универсальный бокал.
Современный тренд – выбор бокала не по сорту винограда в вине, а по ароматике и стилю вина. Многие производители создали революционные линейки бокалов, ориентированные на текстуру или стиль вина. Например, немецкий бренд Zieher для белых ароматных вин рекомендует бокал Стрейт, а для свежих белых и розовых вин бокал Фреш. Zwiesel Glas и Riedel также предлагают варианты бокалов и целых линеек, ориентированных на раскрытие ароматического профиля винограда.
О чем необходимо помнить, выбирая бокал для белого вина?
Соотношение тело/кислотность вина
- Для ароматных и фруктовых вин выбираем универсальный бокал, сортовой бокал для Рислинга или Совиньон Блан, или бокал для любимых ароматических стилей.
- Для полнотелых и выдержанных в бочке вин выбираем широкую или шарообразную чашу с сужением.
- Для легких, свежих вин можно выбирать бокалы с узкой или прямой чашей.
Материал и технология
Чтобы бокалы имели тонкие стенки, правильные формы изгиба чаши и красивые вытянутые ножки, выбирайте бокалы из бессвинцового хрусталя (или хрустального стекла).
Температура подачи
Белые вина подают охлажденными (8–12°C). Избегайте слишком широких бокалов, чтобы вино не нагревалось быстро.
Уход и практичность
Ручная мойка предпочтительнее для премиальных бокалов. Для ежедневного использования выбирайте модели с высокой прочностью. Обращайте внимание на рекомендации по уходу от производителя.
Правильная форма бокала — это не просто вопрос эстетики, а способ подчеркнуть уникальность каждого сорта белого вина. В магазине WILLIAMS OLIVER вы с легкостью найдете соответствующие вашим предпочтениям бокалы.
Желаем удачных и выгодных покупок!
